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Le riz au restaurant a bien meilleur goût que le riz à la maison et c’est une question d’eau !

La cuisson du riz semble être le travail le plus facile au monde: faites bouillir de l’eau, ajoutez le riz et faites bouillir à nouveau. Pourtant, ce processus apparemment simple aboutit souvent à un riz sec, dur, pâteux ou bâclé. Comment se fait-il que le riz soit toujours meilleur au restaurant?

Dans cet article, nous vous dévoilons le secret d’un riz croquant et doux à la fois ! Tout dépend de l’eau.

 

Rinçage et trempage

Tout d’abord, vous devez rincer les grains de riz pour éliminer l’excès d’amidon. Cet amidon peut rendre vos grains trop collants lorsque vous les faites cuire. Rincez les grains aussi longtemps qu’il le faudra jusqu’à ce que l’eau soit claire. Si vous utilisez du riz brun, du riz basmati, du riz au jasmin ou du riz texmati, vous devez les faire tremper pendant 30 minutes voire jusqu’à une heure.

Quantité d’eau

C’est là que beaucoup de gens se trompent lorsqu’ils cuisinent du riz. Pour le riz blanc, vous avez besoin de 360 ​​à 420 ml d’eau pour 175 grammes de riz. C’est différent pour le riz brun: il faut 480 ml d’eau pour 175 grammes de riz.

Casserole

Juste au moment où vous pensiez que votre préparation était terminée, il y a une autre chose à garder à l’esprit: vous devez utiliser le bon ustensile. Utilisez une casserole avec une base épaisse, le fond garantira une répartition uniforme de la chaleur. Si vous utilisez un pot avec une base fine, le milieu cuit plus rapidement que les côtés du pot.

Cuisine

Après avoir fait les bonnes préparations, il est enfin temps de commencer la cuisson du riz. Ajoutez le riz et l’eau ou le bouillon dans une casserole de taille moyenne avec un couvercle. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive et une cuillère à café de sel. Amenez l’eau à ébullition à feu moyen sans user du couvercle.

Pour le riz blanc, laissez le riz dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (cela prend environ 15 à 20 minutes). Le riz brun qui n’a pas été trempé doit cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes. Si vous avez trempé votre riz brun, vous devrez le faire bouillir (avec un couvercle) pendant 20 minutes.

Derniers conseils

Peu importe le type de riz que vous utilisez, la règle d’or est : ne jetez pas un coup d’œil! Lorsque vous soulevez le couvercle pour vérifier si le riz est cuit, de la vapeur s’échappera, ce qui aura une influence sur le riz. En plus de cela, vous êtes évidemment libre d’épicer votre riz avec, par exemple, un bouillon ou du safran. Si vous ajoutez une saveur, faites-le en même temps que vous ajoutez le beurre ou l’huile d’olive à l’eau.

 

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