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Différence entre bicarbonate de soude et la levure chimique

 

Les gens sont souvent désorientés et se demandent quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique et quand utiliser l’un ou l’autre. Parfois, c’est assez simple, utilisez ceci ou cela ou les deux mais parfois, c’est la chimie et les choses se compliquent. Dans cet article, nous allons parler des notions de base de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude dans la cuisine et garder les choses simples. Après avoir lu cet article, nous vous promettons de ne plus être confondu. Différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique

Qu’est-ce que le bicarbonate de soude?

Le bicarbonate de soude est un agent ascendant souvent utilisé dans différentes recettes comme le Naan et le Bhatura (pains indiens). Ses propriétés ascendantes s’activent lorsqu’il est mélangé à des ingrédients acides comme le lait au beurre, le lait caillé, le vinaigre ou le citron. Le bicarbonate de soude commence à faire lever la pâte ou la pâte immédiatement après qu’il a été mélangé aux ingrédients et qu’il se répand habituellement.

Les gâteaux, les biscuits, le naan et de nombreux autres produits de boulangerie utilisent du bicarbonate de soude. Si vous mettez trop de bicarbonate de soude dans la pâte, il pourrait avoir un goût amer. Lisez attentivement la recette et mettez-en la bonne quantité si vous voulez éviter l’amertume. Vous pouvez ajouter de la couleur brune à vos biscuits en ajoutant juste un peu de bicarbonate de soude.

Qu’est-ce que la levure?

La levure chimique a le même agent levant que le bicarbonate de soude, mais elle est simplement combinée à un ingrédient acide comme la crème de tartre. C’est tout aussi populaire que le bicarbonate de soude, peut-être même plus, car il a une double propriété de monter, il s’active dès qu’il est mélangé à la pâte et il commencera à monter lorsque la pâte commencera à chauffer. Nous utilisons de la poudre à pâte dans les gâteaux pour les faire lever et dans les recettes où nous n’utilisons pas d’ingrédient acide, comme du vinaigre ou du jus de citron.

Pourquoi les deux sont parfois utilisés?

Ils ont tous deux une fonction et des propriétés similaires, mais les gens les utilisent souvent pour la cuisson. Pourquoi? Parce que parfois, il ne suffit pas d’en ajouter un pour faire monter le gâteau, c’est pourquoi les gens utilisent les deux. Parfois, les gens utilisent du bicarbonate de soude pour lever la pâte et lui donner une couleur brune, puis ajouter la poudre à pâte pour que le gâteau remonte pendant la cuisson. C’est aussi simple que ça!

Nous pensons que cet article clarifiera les choses et vous facilitera la tâche la prochaine fois que vous entrerez dans la cuisine et vous mettrez au travail!

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