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Œufs bruns et œufs blancs : quelle est la différence?

En matière d’alimentation, la règle d’or est que le brun est le meilleur. Pain brun, pâtes de blé, crackers de blé entier, sucre brun : ils sont tous considérablement plus sains que leurs homologues blancs. Mais qu’en est-il des œufs bruns ? Est-ce que la couleur de la coquille la rend plus saine que les œufs blancs ?

La seule vraie différence entre les œufs bruns et les œufs blancs est leur prix. Leur profil nutritionnel, leur qualité et leur type ne sont que des rumeurs.

Œufs bruns VS œufs blancs

Vous devez penser que les œufs bruns contiennent plus de nutriments que les œufs blancs. Et si oui, cela justifie-t-il la différence de leurs prix ? Quelle différence cela fait-il vraiment en termes de calories ? Ont-ils vraiment un goût différent et cela reflète-t-il à quel point ils sont sains ou malsains ?

Selon Tro V. Bui, chercheur en zootechnie à l’Université Cornell, « il n’y a pas de réelle différence de valeur nutritionnelle entre les œufs bruns et les œufs blancs » (cité par un quotidien populaire).

Il a ajouté: « Cependant, les œufs bruns contiennent plus d’acides gras oméga-3, mais la différence est presque négligeable. »

Les œufs blancs sont pondus par des poules à plumes blanches, tandis que les œufs bruns sont pondus par des poules à plumes brunes. Vous auriez raison de supposer qu’il y a plus d’œufs blancs sur le marché que de bruns. Cela est dû à l’élevage de poulets à plumes blanches qui est moins coûteux.

La raison pour laquelle les œufs bruns coûtent plus cher, c’est parce qu’ils proviennent de poules qui ont un gros appétit. Ces dernières sont aussi un peu plus grosses. Elles mangent plus et sont donc coûteuses à entretenir.

De nombreuses recherches ont été effectuées pour mettre en avant les différences entre œufs bruns et blancs. Le Dr Gargi Sharma, expert en nutrition, affirme que les œufs bruns sont plus sains. En effet, ils contiennent plus de protéines, mais permet de garder sous contrôle le cholestérol et les calories absorbées.

Niharika Ahluwalia, un autre nutritionniste, a toutefois déclaré: « Il n’y a pas de réelle différence en termes de valeur nutritionnelle. Ces jours-ci, les œufs bruns sont cultivés sous une culture biologique, ce qui peut les rendre plus sains. »

Les œufs bruns et blancs ont un goût différent. Toutefois, cela n’a rien à voir avec la qualité ou le profil nutritionnel de l’œuf, mais plutôt avec le régime alimentaire de la poule. Elles sont nourries avec un type de régime différent qui influe sur la qualité et le goût de l’œuf. Donc, si vous donniez le même genre de nourriture à un poulet brun et à un poulet blanc, les apports de l’œuf seraient les mêmes.

Ainsi, la prochaine fois que vous irez chercher un paquet d’œufs pour le petit-déjeuner, assurez-vous de vous soucier davantage de la qualité de vie et des conditions d’élevage des poules plutôt que de la couleur.

 

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