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La meilleure façon de garder le guacamole vert aussi longtemps que possible! Il reste délicieux et attrayant…

 

Le guacamole est une tarte fraîche, crémeuse, et peut pousser même les plats les plus simples au prochain niveau. Pour parler franchement, le guacamole est la reine verte de la cuisine mexicaine. Mais en parlant de vert, il y a une faute à cette déesse savoureuse. Quelques heures au réfrigérateur et tout à coup votre guacamole parfait s’est transformé en une boue brune peu appétissante. Certes, les restes de guacamole sont rares dans toutes les cuisines. Mais au hasard de ne pas avoir nettoyé le bol, il est dommage de devoir jeter le pouce du guacamole en proie au brunissement.

Pourquoi mon guacamole ne reste-t-il pas vert? 

Qu’est-ce qui cause le brunissement du guacamole après un certain temps? Les avocats contiennent des enzymes appelées polyphénol oxydases, ou PPO. Une fois que ces structures cellulaires sont brisées et entrent en contact avec l’oxygène (c’est-à-dire coupées en tranches avec votre couteau et réduites en purée dans le délicieux bain que vous connaissez et aimez tant), une réaction chimique se produit qui se manifeste par une couleur brune. Quelques heures dans votre réfrigérateur et il ne reste presque plus rien de ce vert éclatant et magnifique.

Méthodes courantes de préservation du guacamole et pourquoi elles ne fonctionnent pas

Il existe des moyens d’empêcher votre guacamole de brunir et vous en avez probablement entendu parler d’un ou deux. Toutefois, même si vous suivez correctement les instructions, vous vous réveillez toujours le lendemain matin pour trouver du guacamole brun dans votre réfrigérateur. Voici pourquoi ces méthodes ne fonctionnent pas.

Couverture en guacamole avec pellicule plastique

Peut-être la méthode la plus populaire consiste-t-elle simplement à recouvrir votre guacamole d’une pellicule de plastique. Comme vous l’avez probablement déjà expérimenté, cette méthode n’est pas infaillible. Bien que la pellicule de plastique soit censée être étanche à l’air, elle est en fait très poreuse et laisse tout de même suffisamment d’oxygène pour faire brunir votre guacamole la nuit.

Laissez le noyau dans votre guacamole

Certaines personnes disent que le secret de ce vert durable est de garder le noyau d’avocat et de le stocker avec votre guacamole. Cela fonctionne dans un sens, mais pas de la manière que vous imaginez. Le noyau empêche uniquement le brunissement des portions de guacamole qu’il touche, tout simplement parce qu’il empêche cette partie du guacamole d’être exposée à l’oxygène. Lancer deux balles de golf dans le bol aurait le même effet.

Ajoutez du jus de citron vert à votre guacamole

Une autre tentative intelligente pour préserver ce guacamole vert consiste à mélanger du jus de citron vert supplémentaire. L’acidité, comme celle de la chaux, retarde l’oxydation et le brunissement, l’idée est donc sur la bonne voie. Mais la quantité de jus de citron vert dont vous auriez besoin pour garder efficacement votre guacamole vert toute la nuit compromettrait complètement le goût de votre trempette et serait franchement trop acide. Cela fait que mes lèvres se tordent juste d’y penser!

La méthode éprouvée pour le guacamole vert

Êtes-vous prêt pour le moyen éprouvé de garder votre guacamole vert? Le secret est un ingrédient simple. Eau. Oui, tout simplement le vieux H2O. Voici comment ça fonctionne:

Mettez votre délicieux mélange d’avocat dans un bol ou un Tupperware avec un couvercle hermétique et emballez votre guacamole pour vous assurer qu’il n’ya pas de bulles d’air.

Remplissez une tasse à mesurer avec de l’eau tiède et versez-la doucement sur le guacamole. Il est préférable de le dribbler le long du bol pour ne pas trop déranger la surface. Continuez à ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’il reste environ une couche d’eau de 1/2 pouce au-dessus de votre bain.

Couvrez avec votre couvercle bien ajusté et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Lorsque vous êtes prêt pour plus de bontés de guacamole, retirez le couvercle et versez doucement l’eau. Donnez-lui quelques remous pour incorporer toute humidité.

La couche d’eau agit comme une barrière imperméable entre votre précieux guacamole vert et l’oxygène, empêchant ce processus chimique de se produire et rendant votre guacamole brun. Cette méthode permet de garder votre guacamole frais, savoureux et VERT jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Si vous avez même besoin de le stocker aussi longtemps sans le gober.

Guacamole vert pendant des jours

Donc là vous l’avez! Le secret pour profiter de guacamole vert pendant des jours. Vous constaterez peut-être même que votre guacamole est meilleur après l’avoir gardé toute la nuit, car les ingrédients ont plus de temps pour réellement intégrer et rehausser les saveurs. Comme je l’ai dit auparavant, les restes de guacamole sont pratiquement un péché. Mais en cas d’urgence, vous pouvez être tranquille en sachant que votre guacamole vous attend dans le réfrigérateur, aussi vert et frais que le moment de sa fabrication.

 

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