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Salade de lentilles aux légumes rôtis et à la vinaigrette citron-romarin! Très délicieuse…

 

Bien que cette recette comporte trois parties – la vinaigrette, les lentilles et les légumes rôtis- elle se mélange rapidement et facilement. Comme je ne cuisine que pour deux, j’ai coupé la recette en deux … enfin presque. Les asperges commencent à entrer dans la saison et je voulais l’utiliser, mais il me restait une carotte de la recette de soupe à la tomate et aux lentilles et je voulais l’ ajouter également. J’ai donc utilisé les deux légumes ainsi que les échalotes pour un goût de légumes rôtis. J’ai aussi utilisé trois citrons dans la vinaigrette parce que nous aimons le citron ici.

Même si j’ai réduit de moitié la recette, il en restait assez pour deux pour le dîner, plus deux portions pour le déjeuner de demain. Vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper avec de délicieux légumes rôtis mélangés à de copieuses lentilles et à une vinaigrette piquante aux herbes. Fantastique!

La recette de Kelly:

Il semble que nous ayons adopté un régime météorologique plus saisonnier à présent, mais pendant un certain temps, nous nous sommes sentis plutôt estivaux. J’avais commencé à penser à des choses qui devaient être servies à la température ambiante ou juste réchauffées et je proposais cette recette de salade de lentilles. J’étais heureux parce que tout était inclus dans la liste des ingrédients, ce qui ne nécessitait pas une visite au magasin. Ensuite, j’ai découvert que j’avais utilisé toutes les carottes que j’avais, pensant qu’il y avait encore un autre groupe. J’ai eu un poivron rouge, alors je l’ai rôti à la place.

Vous pouvez utiliser n’importe quel légume rôti que vous aimez dans cette recette, et ce serait toujours délicieux. Le chou – fleur rôti, le brocoli, les poivrons rouges, le chou frisé, même de petites pommes de terre nouvelles fonctionneraient parfaitement. Si vous avez la chance d’avoir des asperges maintenant, utilisez-les. Cela fait beaucoup, donc ce serait un bon plat pour un brunch décontracté ou un dîner léger avec des amis, ou si vous le faites pour deux personnes, vous pouvez couper la recette en deux.

Cette recette est de l’italien rustique par Domenica Marchetti.

Salade de lentilles avec vinaigrette citron-romarin

Pour la vinaigrette

Jus de 2 citrons (environ 1/4 tasse)

1 cuillère à soupe de romarin émincé frais

Sel fin de mer

1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

Pour les lentilles

3 tasses de carottes hachées grossièrement

2 échalotes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu

1 1/2 tasse de petites lentilles brunes ou de lentilles du Puy vert français

1 feuille de laurier

1 gousse d’ail écrasée mais laissé entier

  1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le romarin et 1 cuillère à café de sel dans un bol. Ajouter lentement l’huile d’olive en fouettant constamment jusqu’à émulsion. Laisser reposer à la température ambiante pendant que vous préparez la salade.
  2. Préchauffez le four à 425F. Ajouter les carottes et les échalotes dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et remuer pour bien enrober. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Réparties en une seule couche.
  3. Rôtir jusqu’à ce que les taches soient dorées et tendres mais pas pâteuses, environ 20 minutes. Retirer du four et recouvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
  4. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger les lentilles, le laurier, l’ail et 4 tasses d’eau, puis amener à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire doucement jusqu’à ce que les lentilles soient presque tendres, mais encore légèrement cuites, 12-15 minutes. Incorporer 3/4 cuillère à thé de sel, récupérer et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme, environ 10 minutes de plus. Égoutter les lentilles dans une passoire placée dans l’évier. Jeter la feuille de laurier et l’ail.
  5. Transférer les lentilles dans un grand bol à salade et ajouter les carottes et les échalotes. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement. Servez chaud.

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