Pendant longtemps, j’étais d’avis que la germination était un processus long et épuisant, jusqu’à ce que je commence à essayer de faire germer certaines graine et ça devient vite assez simple et parfois même plutôt rapide ! Quoi qu’il en soit, vous ne saurez jamais si vous n’avez pas essayé par vous-même.
De nombreuses recettes de cuisine, notamment venant de l’Asie comme pour le Pho Bo du Vietnam se font à base de graines germées de haricots mungo, que l’on appelle parfois à tord pousses de soja ou soja germé.
Les haricots mungo germé sont riches à apport nutritionnel avec notamment des vitamines A, B, C et E; du Calcium, du fer, du magnésium, du potassium, des acides aminés et 20% de protéines.
Voici une marche rapide à suivre pour tous ceux qui n’ont pas encore commencé le processus de germination à la maison.
Comment faire germer les haricots mungo ?
– Prendre la quantité requise de haricots. Je prend en général 1 tasse de haricots mungo. Rappelez-vous, ça fera double, une fois germé. Donc, ne préparez que la quantité que vous pouvez consommer dans les 2 semaines.
– Lavez les graines de haricots dans l’eau froide jusqu’à ce l’eau soit claire. Égoutter puis placer dans un bol ou un germoir si vous en posséder un. Remplissez-le avec de l’eau froide jusqu’à immersion totale. (2 à 3 fois plus que les semences).
– Faire tremper une nuit ou tout au moins pendant 8-12 heures.
– Égoutter l’eau du puits. Rincer à nouveau avec de l’eau froide et égoutter de nouveau.
– Utilisez un panier en bambou ou un pot ordinaire à germination avec du tissus léger pour couvrir afin de disposer d’un système de drainage, en cas d’excès d’eau, elle s’égoutte à travers ces trous dans le panier à vapeur.
-Placez le panier dans une faible lumière et à la température ambiante. Il suffit de le placer là où il n’y a pas de lumière directe du soleil, comme dans un endroit sombre dans votre espace de comptoir de cuisine ou autre.
Combien de temps pour développer vos graines germées ?
– Si vous voulez juste simplement de toutes petites pousses, pour des racines de moins de 1 cm alors rincez et égouttez toutes les 8-12 heures , prêt en 2 – 3 jours.
– Si vous voulez développer des germes mungo assez grandes, avec des racines d’environ 7 cm, rincez et égouttez toutes les 8-12 heures pendant pour 4 à 5 jours.
A noter que vous n’aurez pas forcément le même résultat qu’en magasin et dans les restaurants asiatiques ( racines bien plus épaisses ) vu que les haricots mungo commerciaux sont cultivés avec des produits chimiques et des gaz dans d’énormes machines de 2m3. Vous n’obtiendrez jamais vos graines germées de haricots mungo cultivés à domicile ressemblant à celles que vous voyez dans un restaurant ou un supermarché, mais vous pouvez obtenir des racines épaisses. Pour ce faire, vous aurez besoin d’un germoir spécial qui draine à partir du bas, ça sera la prochaine étape …
